A frescura dos pimentos verdes, acabados de colher, combina perfeitamente com a tenrura do coelho num prato que representa a tradição culinária da Puglia: o coelho com pimentos e azeitonas. Este prato principal, de sabor rico e envolvente, caracteriza-se pela sua consistência macia e pelos contrastes de sabor que emergem da combinação de ingredientes simples mas de alta qualidade. A cozedura lenta numa panela permite que os sabores se fundam, exaltando a delicadeza da carne de coelho e a intensidade dos pimentos, enquanto as azeitonas pretas acrescentam uma nota salina que completa a harmonia do prato. Na Puglia, esta preparação é frequentemente associada aos almoços de domingo, quando a família se reúne à volta da mesa para saborear os pratos da tradição. A escolha do vinho branco para deglacear o coelho é fundamental: permite exaltar as notas aromáticas dos ingredientes e conferir uma leve acidez que equilibra tudo. Existem várias variantes regionais desta receita, algumas preveem a adição de tomates ou ervas aromáticas como o alecrim, mas o coração do prato permanece inalterado, celebrando a simplicidade e a genuinidade dos ingredientes puglieses. Perfeito para um jantar informal entre amigos ou para um almoço festivo, o coelho com pimentos e azeitonas representa uma das muitas delícias que a cozinha desta região tem para oferecer, trazendo à mesa um pedaço de tradição e autenticidade.

Cortar o coelho em pedaços; numa panela grande, dourar a cebola picada com o azeite, adicionar o coelho e dourar também. Regar com o vinho, deixar evaporar e continuar a cozedura, adicionando um pouco de água e tapando. Entretanto, dourar com um pouco de azeite os pimentos cortados em quatro e adicioná-los ao coelho, depois juntar as azeitonas sem caroço. Após cerca de meia hora, o coelho deverá estar cozido, ajustar com sal e pimenta e servir quente.