O óleo de semente de girassol, embora como muitos outros óleos de semente não goze de uma reputação muito positiva, é ainda saudável para o corpo humano: em particular, este óleo é rico em ácidos gordos insaturados, dos quais o que se destaca é o ácido linoleico, que desempenha um papel ativo na proteção contra os riscos derivados do colesterol. No entanto, com um uso muito frequente e abundante, o óleo de semente de girassol - devido ao referido ácido linoleico - pode ter efeitos negativos no fígado. Na cozinha, deve-se ter muito cuidado ao usá-lo para além do tempero a frio de vegetais e saladas: para fritar, por exemplo, não é particularmente adequado devido à sua resistência menos que excelente a altas temperaturas.