Os fusilli estão entre as formas de massa curta mais procuradas e apreciadas, sobretudo porque são particularmente adequados para preparar pratos principais caracterizados pela combinação com molhos especialmente saborosos e substanciais, em particular, à base de molho de tomate. A preparação dos fusilli, geralmente de natureza artesanal, ocorre a partir da moldagem do espaguete com fios especiais, que permitem criar a forma helicoidal tradicional desta massa. Em algumas regiões, os fusilli também são preparados frescos, e neste caso, assemelham-se mais a riccioli.