Em um dia de festa, quando o ar se torna fresco e a mesa se prepara para receber amigos e familiares, o tortano, conhecido também como casatiello rustico, ergue-se como símbolo de tradição e sabor. Este rústico, típico da Campânia, é uma delícia que encerra em si uma combinação de ingredientes ricos e aromáticos, entre os quais o queijo parmesão, os ciccioli e uma seleção de enchidos como o presunto cozido e o salame. A sua consistência macia e o aroma envolvente tornam-no perfeito para ser partilhado durante um almoço de domingo ou como petisco durante um aperitivo entre amigos. A preparação do tortano requer uma certa atenção: a massa, feita com farinha e fermento, deve ser trabalhada por muito tempo para obter aquela maciez e elasticidade que caracterizam este prato. A levedação, fundamental para o seu sucesso, ocorre em um lugar morno, onde a massa dobra de volume, pronta para ser recheada com os ingredientes selecionados e assada até se tornar dourada e crocante. Embora o tortano possa ter várias interpretações, as versões locais distinguem-se pelo uso de ingredientes específicos, como o provolone, que adiciona um toque de sabor, ou a banha, que confere um sabor rico e envolvente. Este prato é frequentemente associado às festividades pascais, mas a sua versatilidade torna-o ideal para qualquer ocasião, desde a entrada até o lanche. Servido quente ou à temperatura ambiente, o tortano é capaz de conquistar o paladar de qualquer um, transformando cada mordida em um momento de prazer autêntico.

Com cerca de 300-400 gr de água morna, na qual se dissolveu o cubo de fermento, amasse a farinha com o sal, o queijo parmesão ralado, a banha ou o azeite e metade dos ciccioli. A massa deve ficar muito macia e deve ser trabalhada por muito tempo até que fique elástica e aveludada. Deixe-a levedar em um lugar morno coberta com um pano. Quando tiver dobrado de volume, estenda-a sobre uma superfície em forma de retângulo, sobre a qual devem ser distribuídos os restantes ciccioli, bem como salame, presunto e queijo cortados em pedaços. Enrole a massa firmemente sobre si mesma, unte este rolo com banha ou azeite e coloque-o em uma forma de coroa previamente untada. Cubra com um pano e deixe levedar uma segunda vez a massa obtida, envolvendo-a em um pano. Quando a massa tiver alcançado a borda da forma, asse em forno quente (200°). Verifique a cozedura com um palito de madeira que, ao ser introduzido no tortano, deve sair seco. Desenforme sobre um prato e sirva morno, embora o tortano seja excelente bem frio.