Num tarde de inverno, quando o ar é fresco e o desejo de doces caseiros se faz sentir, os Pitteddhe emergem como uma delícia irresistível. Estes doces típicos da tradição da Puglia caracterizam-se pela sua textura macia e pelo sabor envolvente, graças ao uso de farinha, fermento e azeite extra virgem, ingredientes simples mas de qualidade que falam da genuinidade da cozinha regional. A preparação começa com uma folha estendida com cuidado, da qual se retiram discos que são recheados com uma colherada de mostarda, preferencialmente preparada em casa, um toque que confere a estes doces um sabor único e pessoal. A técnica de pinçar as bordas dos discos não é apenas um gesto estético, mas serve para selar o recheio, garantindo que cada mordida seja uma surpresa de doçura e aromaticidade. Os Pitteddhe são um exemplo perfeito de como a tradição culinária da Puglia consegue transformar ingredientes simples numa experiência gustativa extraordinária. Embora a receita possa variar de família para família, mantendo viva a essência da tradição, podem ser encontradas diferentes variantes que incluem recheios de fruta seca ou compotas, tornando cada preparação um momento de descoberta. Estes doces são particularmente apreciados durante as festividades, mas são perfeitos também para uma tarde em companhia, acompanhados de um bom café ou de um chá quente. Os Pitteddhe, com a sua história e o seu sabor, conseguem trazer um pouco da Puglia a cada mesa, oferecendo um momento de doçura e partilha.

Dispor sobre a bancada a farinha em forma de montanha, adicionar o fermento esfarelado, o sal, um pouco de azeite e a água. Amassar tudo e, com o rolo da massa, estender uma folha não muito fina, que será cortada em discos com cerca de 10 cm de diâmetro. No centro de cada disco, colocar uma colherada de mostarda, preferencialmente caseira, e com os dedos, pinçar a borda ao redor, de modo a levantá-la em torno da mostarda. As pitteddhe devem ser levadas ao forno, de preferência de pedra, até que a massa fique crocante; neste ponto, podem ser conservadas por muito tempo em recipientes de barro esmaltados.