Os espargos são um dos símbolos do verão, dos quais existem principalmente três variedades distinguidas pela cor branca, roxa ou verde: na realidade, além das cultivadas, existem outras que crescem espontaneamente, que são essencialmente reconhecidas pelo sabor, que é certamente mais decisivo. Ingrediente para a preparação de um grande número de pratos, como omeletes, sopas, combinados com ovos e, além disso, também em risottos saborosos e deliciosos. Nos espargos, existem vitaminas A, B, C, numerosos minerais e também vários aminoácidos.