Com a chegada da primavera, as mesas venetas enchem-se de frescura e cores, e os espargos de Bassano tornam-se o símbolo desta estação. Estes legumes, conhecidos pela sua doçura e crocância, são um verdadeiro tesouro gastronómico, perfeitos para serem acompanhados por um molho de ovos cozidos que realça o seu sabor delicado. A técnica de cozedura em vertical, com os espargos em pé numa panela, permite preservar a sua consistência e cozinhá-los de forma uniforme, mantendo intactos os nutrientes. O molho, enriquecido com filetes de anchova e alcaparras, oferece um contraste salgado que combina na perfeição com a doçura dos espargos. Este prato é ideal para um almoço primaveril em família, talvez acompanhado por um bom vinho branco da região. Os espargos de Bassano com molho de ovos cozidos não são apenas um acompanhamento, mas um convite a redescobrir os sabores genuínos da tradição veneta.

Limpar os espargos, amarrá-los em maços e colocá-los em pé numa panela alta e estreita. Adicionar água até cobrir cerca de dois terços dos caules e deixá-los cozinhar em fervura branda (cerca de oito minutos). Descascar os ovos cozidos, cortá-los ao meio e passar as gemas por uma peneira. Adicionar ao composto cerca de duas colheres de sopa de sumo de limão e, em fio, sempre mexendo, incorporar azeite de oliva até obter um molho bastante fluido. Picar as claras e juntar metade delas ao molho. Temperar com as anchovas e alcaparras, adicionar pimenta e verificar se a salmoura e o sumo de limão estão corretos. Os espargos podem ser servidos bem quentes e, nesse caso, são mergulhados um a um no molho colocado no prato, ou podem ser deixados arrefecer e temperados juntos, decorando o prato com claras picadas.