A escarola recheada é um prato que encarna a tradição culinária da Lácio, uma verdadeira obra-prima de simplicidade e sabor. Este acompanhamento, perfeito para a estação invernal, apresenta-se como um pé de escarola, cujas folhas verdes e crocantes envolvem um recheio rico e aromático. A doçura da uva passa combina magnificamente com o sabor intenso das anchovas, enquanto os pinhões acrescentam uma nota crocante e um aroma envolvente. A preparação deste prato requer uma certa atenção: a escarola é lavada sem separar as folhas, permitindo assim manter a sua forma durante a cozedura. Uma vez recheada com os ingredientes, é atada com um fio e cozida na panela, onde o calor suave e uniforme permite que os sabores se misturem perfeitamente, criando uma experiência gustativa única. Este prato é frequentemente servido durante os jantares em família ou como acompanhamento de um almoço de domingo, combinado com carnes assadas ou peixe, tornando-o ideal para ocasiões festivas e conviviais. Na sua simplicidade, a escarola recheada oferece também variantes locais, com algumas receitas que preveem a adição de queijos curados ou ervas aromáticas, enriquecendo ainda mais o perfil aromático do prato. Uma prova da escarola recheada é um convite a redescobrir os sabores autênticos da cozinha do Lácio, onde cada ingrediente conta a profunda ligação com a terra e as tradições.

Lave bem a escarola sem separar as folhas do pé. Deixe escorrer. Delicadamente abra cada planta e recheie com os pinhões, 1 ou 2 anchovas, alguns grãos de uva passa, 5 ou 6 azeitonas sem caroço, alho picado ou em pedaços, azeite; nada de sal.
Amarre cada planta com um fio fino e coloque-a em pé, numa panela. Cubra e cozinhe em fogo moderado.