Esta receita faz parte de uma série dedicada a métodos de cozedura indireta. A focaccia apresentada aqui é preparada utilizando uma forma particular de massa inicial. Basicamente, cria-se a massa inicial com água, fermento e farinha forte, e deixa-se levedar. Depois de pouco menos de 24 horas, 'corta-se' esta nova massa e deixa-se levedar novamente. Este é um resumo rápido do procedimento; na receita encontrarás mais detalhes. Quanto à focaccia: depois de aprender a preparar a massa inicial e, em seguida, como usá-la para fazer uma base para focaccia ou pizza crocante, finalmente usas a massa que deixou levedar no dia anterior para preparar esta fabulosa focaccia com azeitonas. A lição é dada pelo nosso amigo Renato Bosco ... então, deixe-o continuar!

Unte um tabuleiro de forno. Estenda a massa e crie cavidades com os dedos. Coloque a massa na forma e regue com bastante azeite virgem extra. Adicione muitas azeitonas e um pouco de sal marinho. Coloque o pão no forno a 240 °C durante 10 minutos.