Existem receitas da culinária italiana que conseguem ser satisfatórias e deliciosas mesmo na sua simplicidade, graças ao génio na criação de uma combinação deliciosa de ingredientes, ou talvez pela versatilidade de um prato que pode ser apreciado em qualquer ocasião. A receita de hoje é uma dessas que é um verdadeiro triunfo, para jovens e velhos: spaghetti carbonara, um prato que originalmente era consumido pelos trabalhadores de carvão, servido frio e sem o uso de talheres. Existem muitas variantes deste prato: no Lácio, na Úmbria e na Campânia. Aqui sugerimos spaghetti, queijo Pecorino, ovos, azeite, sal e pimenta, adicionando sabiamente o spaghetti aos ovos e não o contrário. Estás pronto para absorver a apreciação e o entusiasmo daqueles que vão partilhar a tua refeição?

Corta a pancetta em cubos e frita em um pouco de azeite até dourar, depois desliga o fogo e reserva. Numa tigela grande, bate os ovos com o queijo Pecorino e pimenta. Cozinha o spaghetti em água salgada e, pouco antes de escorrer a massa, aquece novamente o azeite com a pancetta. Escorre a massa - cozida ‘al dente’ - e deita sobre a mistura de ovos batidos enquanto a massa ainda está quente. Mistura bem, depois deita sobre o azeite quente com o bacon e mistura novamente. Ajusta a pimenta e o queijo se necessário. Serve e come quente.