A pizza estilo Bari ou focaccia é uma parte essencial da culinária pugliana. Ninguém na Itália não conhece e não ama essa pizza. É uma pizza fermentada, parecida com pão, com cobertura de tomates. Sua peculiaridade, no entanto, e seu verdadeiro segredo, está na massa feita com purê de batata cozida, que lhe dá uma maciez única. Azeitonas e tomates afundam suntuosamente na massa e se misturam a ela. Uma dose generosa de azeite de oliva completa o conjunto, tornando-o mais macio, perfumado e genuinamente pugliano.
* valores aproximados por porção
Dissolva o fermento em água morna. Despeje toda a farinha em uma tábua de confeitaria e adicione o purê de batata, depois o fermento. Misture, adicione açúcar, sal e misture adicionando mais água morna se necessário. Quando a massa estiver macia e lisa o suficiente, abra-a em uma assadeira generosamente untada com óleo, pressione as azeitonas na massa e deixe crescer em um lugar aquecido (sob um aquecedor ou no forno a 50 graus). Deixe no mínimo uma hora e cubra com tomates-cereja cortados ao meio, previamente temperados com azeite, orégano e sal. Asse por cerca de 30 minutos a 200 °C.
Uma das variantes mais apreciadas da tradicional pizza barese é sem dúvida a Pizza barese com batatas. Este prato distingue-se pela adição de batatas esmagadas na massa, que conferem uma consistência macia e um sabor único. As batatas contribuem para tornar a pizza ainda mais substancial e adequada a qualquer ocasião, desde um jantar informal a um almoço de domingo. Para prepará-la, basta seguir a receita base da pizza barese, incorporando as batatas durante a fase de amassamento. O resultado será uma pizza com uma crosta crocante e um interior fofo, perfeita para ser coberta com tomates-cereja frescos e orégano, elementos típicos da tradição pugliesa.
A Pizza barese à pugliese é outra variante deste delicioso prato, que reflete a rica tradição gastronómica da região. Esta preparação caracteriza-se pelo uso de ingredientes frescos e locais, como os tomates-cereja e o orégano, que realçam o sabor do pão. A técnica de preparação pode variar ligeiramente, com alguns a preferirem cozer a pizza em forno a lenha para um sabor defumado e uma crocância inigualável. Apesar das diferenças, a base permanece sempre a da pizza barese, com a sua consistência macia e o seu aroma envolvente. Esta versão é ideal para quem deseja saborear um pedaço autêntico da cozinha pugliesa, trazendo à mesa todo o calor e a tradição desta linda região.
Para quem procura uma alternativa mais leve, a Pizza barese light sem fermento de cerveja é uma escolha ideal. Esta versão utiliza técnicas de fermentação alternativas, como o fermento natural ou o uso de bicarbonato de sódio, que reduzem as calorias sem comprometer o sabor. Utilizando farinha integral e reduzindo a quantidade de azeite, é possível obter uma massa mais saudável e leve, perfeita para quem segue uma dieta equilibrada. Esta pizza é, no entanto, rica em sabores, graças à frescura dos tomates-cereja e ao aroma do orégano, tornando-a uma escolha perfeita para uma refeição saudável e saborosa, sem renunciar à tradição barese.
A Pizza barese, graças à presença de ingredientes frescos como tomates-cereja e orégano, oferece diversos benefícios nutricionais. Os tomates-cereja são ricos em vitamina C e antioxidantes, contribuindo para o bem-estar do sistema imunológico e para a saúde da pele. Além disso, o orégano é conhecido pelas suas propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas. Considerando as porções, uma fatia de Pizza barese aporta cerca de 250-300 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados e das dimensões. Isso torna a pizza uma opção saborosa e relativamente leve se consumida com moderação, permitindo satisfazer o paladar sem exagerar nas calorias.
Uma pergunta comum entre os amantes da pizza é se é possível congelar a Pizza barese. A resposta é sim! É possível congelar a pizza tanto cozida como crua. Se desejar congelar a pizza cozida, certifique-se de deixá-la arrefecer completamente antes de a guardar num recipiente hermético ou em película aderente. Desta forma, manterá a sua frescura e sabor. Se preferir congelar a massa crua, pode fazê-lo logo após a fermentação. Uma vez descongelada, a massa precisará de uma segunda fermentação antes de ser estendida e cozida. Congelar a Pizza barese é uma ótima solução para ter sempre à disposição uma refeição deliciosa e rápida!