A Pizza é um clássico que identifica a tradição gastronómica italiana em todo o mundo. É um prato tão saboroso e completo, feito com ingredientes simples que todos apreciam, e existem dezenas de variações. Vale a pena notar que, apesar da sua identidade italiana adquirida ao longo do tempo, a verdadeira pizza teve origem, antes de mais, como um prato napolitano, do qual deriva o seu nome. Nápoles e os seus arredores são, portanto, as capitais da verdadeira pizza napolitana, feita com farinha tipo 00, fermento, água e sal, e coberta a gosto. De facto, sabemos que o tomate e a mozzarella são os toppings de pizza mais utilizados e amados, mas existem realmente centenas de maneiras diferentes de vestir esta base levedada com um sabor neutro. Mas será que a pizza surgiu originalmente como Margherita, ou seja, coberta com tomate e mozzarella? Absolutamente não. O molho de tomate só chegou no século XVIII, enquanto a mozzarella teve que esperar até 1889, quando um pizzaiolo de Nápoles dedicou uma pizza com as cores da bandeira italiana à Rainha Margherita. Vermelho como o tomate, branco como a mozzarella, verde como o manjericão fresco.

Dissolva o fermento em água morna. Adicione-o à farinha e comece a trabalhar a massa. Depois, adicione o sal e a água restante, continuando a trabalhar a massa. Amasse vigorosamente, à mão ou numa batedeira, durante pelo menos 10 minutos até obter uma massa homogénea e ligeiramente pegajosa. Deixe levedar num local quente numa tigela ligeiramente enfarinhada coberta com um pano de cozinha limpo até que o volume tenha dobrado. Neste ponto, precisará de estender a sua pizza numa superfície enfarinhada e cobri-la como preferir. Coza-a durante pelo menos 15 minutos num forno pré-aquecido a 220°.