No Piemonte, o inverno traz consigo uma tradição culinária rica e substancial, e a Panissa (risotto Alla Vercellese) é um exemplo perfeito disso. Este prato, típico da província de Vercelli, é uma celebração dos sabores autênticos e das matérias-primas locais, onde o arroz, cultivado nos férteis campos da região, se combina magnificamente com os feijões borlotti, conhecidos pela sua cremosidade e sabor envolvente. A técnica de cozedura, que prevê a adição gradual do caldo de carne, permite que o arroz absorva os sabores intensos dos outros ingredientes, como o toucinho e o salame, criando um prato rico e satisfatório. Ideal para um almoço em família ou para um jantar entre amigos, a Panissa é perfeita para saborear nos dias frios, acompanhada por um bom vinho tinto da região, que realça a sua robustez. Prepará-la significa mergulhar numa tradição gastronómica que celebra a simplicidade e a bondade dos ingredientes, tornando cada degustação um momento especial.

Diluír o caldo com 50 cl de água, juntar os feijões e a pele de porco, cobrir e cozinhar em lume brando. Numa panela, colocar azeite, manteiga, cebola finamente fatiada, toucinho picado e o salame cortado em pedaços. Refogar sem deixar dourar e juntar o arroz, mexer e cobrir com o caldo de cozedura dos feijões. Continuar a cozedura, adicionando de vez em quando caldo e feijões. No final da cozedura, juntar os feijões restantes e servir com pimenta moída.