O prato de hoje é beringela assada com parmesão: ‘parmigiana’. Quando não sabe o que cozinhar, e não quer massa ou um bife, mas deseja algo nutritivo, satisfatório e uma refeição completa em si mesma – este prato de beringela assada é a escolha certa. Substancial é o termo adequado para este clássico: há muitas outras coisas que se poderiam dizer, especialmente sobre as suas origens controversas na Emilia Romagna, Campânia ou Sicília, mas também sobre o seu nome. No entanto, a Sicília ganha em termos de origens porque a beringela foi formalmente reconhecida como um dos seus produtos alimentares tradicionais. É basicamente apenas um prato assado de beringela com um molho de queijo e tomate. Curiosamente, a beringela, originária da Ásia, não gozava inicialmente de uma boa reputação em Itália: foi introduzida pelos árabes durante a Idade Média, mas apenas muito mais tarde, durante o século XVIII, começou a ser consumida nas mesas do povo comum. Siga a nossa receita passo a passo e terá um resultado perfeito!

Comece pelo molho de tomate: frite o alho com o azeite, depois deite a passata de tomate e, quando estiver meio cozinhada, adicione as folhas de manjericão. Corte a beringela ao longo em fatias não muito finas, sem remover a casca. Deixe as fatias de beringela de molho no leite durante 15 minutos (isto removerá qualquer amargor). Seque as fatias com um pano de prato limpo e branco, pressionando cada uma. Frite as beringelas em bastante azeite até ficarem douradas (seja generoso com o azeite porque elas absorvem muito). Coloque-as sobre papel de cozinha e seque com mais papel, para remover o máximo de azeite possível. Repita este procedimento de secagem 4 ou 5 vezes, até a beringela parar de soltar azeite. Deite uma camada de molho numa travessa, depois uma camada de beringela, e depois outra de molho. Adicione algumas fatias de mozzarella e queijo parmesão. Faça mais camadas de beringela, molho de tomate, mozzarella e parmesão nesta ordem até que todos os ingredientes sejam utilizados. Termine com uma camada de molho e bastante parmesão. Pré-aqueça o forno a 180°C e cozinhe durante meia hora.