Entre as leguminosas mais saudáveis e nutritivas, estão sem dúvida os feijões borlotti, um verdadeiro recurso de proteínas de origem vegetal que, no passado, substituíam a ingestão proveniente do consumo de carne, especialmente entre aqueles que pertenciam às classes sociais mais pobres. Nunca devemos subestimar a importância do cozimento ao pensar em consumir feijões: de fato, se fossem ingeridos crus, poderiam resultar em intoxicação alimentar, pois são ricos em fasina, uma proteína que é verdadeiramente tóxica para o corpo humano.