Trofie pasta estilo Portofino

O Trofie estilo Portofino é, por assim dizer, um primo do mais comum trofie com molho pesto. Parece que muitos anos atrás, um dono de restaurante genovês se viu tendo que alimentar um grande grupo de clientes que queriam experimentar o famoso molho pesto. Não tendo o suficiente para todos, o dono do restaurante decidiu compensar o pesto com algumas colheres extras de molho de tomate. Todos realmente gostaram do resultado e o molho para macarrão estilo Portofino nasceu.

Frite delicadamente um dente de alho em um pouco de azeite de oliva extra virgem até que o óleo tenha absorvido bem o sabor do alho. Adicione a passata de tomate, feita em casa, se possível: você pode usar um pouco feito no verão anterior se for inverno agora, ou pode fazer um pouco fresco, cozinhando e depois coando um punhado de tomates maduros. Cozinhe a passata um pouco mais e depois ajuste o sal. Agora é hora de adicionar o pesto: você pode usar um pote pronto de pesto alla genovese - usamos uma marca orgânica - ou, se for a época certa do ano, você pode fazer o pesto do zero. Misture o pesto com o molho de passata. Cozinhe o macarrão trofie em água fervente com sal, escorra, misture com o molho e sirva.