"cuzzupe" de Páscoa

A Páscoa na Calábria é um momento de festividades e tradições culinárias que se entrelaçam com os costumes locais, e as "cuzzupe" de Páscoa representam um símbolo desta riqueza gastronómica. Estes doces levedados, preparados com ingredientes simples como farinha, ovos e um toque de anis, caracterizam-se pela sua consistência macia e pelo aroma envolvente que preenche as casas durante as festividades. A arte da levedação, graças ao fermento de padeiro, é fundamental para obter uma massa fofa e bem inchada, que torna cada mordida uma experiência de doçura e fragrância. Tradicionalmente, as "cuzzupe" são servidas durante o almoço pascal, acompanhadas de um copo de vinho doce, e são perfeitas para serem partilhadas com a família e os amigos. Cada região tem as suas variantes, mas na Calábria, o perfume de limão e o aroma do anis tornam estas delícias únicas, celebrando assim a alegria da ressurreição através da mesa.

Preparar um pão com um pouco de farinha e o fermento de padeiro dissolvido em um pouco de água quente e deixá-lo levedar em um lugar quente. Quando estiver bem levedado, misturá-lo à farinha disposta em forma de vulcão na bancada, juntando quatro ovos, o licor, o açúcar, uma pitada de sal e, por último, a banha amolecida. Trabalhar a massa durante muito tempo e com energia, que deve ser firme e elástica. Fazer várias argolas ou pequenos pães com cerca de dez centímetros de comprimento e em cada um encaixar um ovo cru. Alinhar as "cuzzupe" sobre a bandeja enfarinhada, deixá-las levedar por um par de horas e depois colocá-las a cozer em forno quente (220°).