A Frisa Pugliese

A frisa pugliese é uma especialidade típica da Puglia assim como do Salento. É um costume bastante antigo, que remonta tanto à tradição agrícola quanto à marinheira. De fato, a frisa nada mais era do que um pão seco, pronto para ser reidratado quando necessário. Os marinheiros e pescadores puglieses costumavam levá-la para o mar e, quando era hora de comer, reidratá-la molhando-a com um pouco de água do mar. Da mesma forma, os agricultores puglieses e os agricultores do Salento costumavam molhar a frisa com um pouco de água, adicionando queijo ou alguns tomates. Um almoço simples, mas muito saboroso! 

Tratava-se de um almoço sempre pronto, perfeito também para quem, assim como os agricultores puglieses, não voltava para casa por alguns dias e dormia no campo. Um almoço que não estava sujeito a rápido deterioramento, mas que se conservava por muito tempo. 

Hoje a frisa pugliese e a frisa do Salento estão mais atuais do que nunca e muitas vezes, em toda a Itália, usa-se jantar com uma simples frisa. Uma refeição que também dá origem a inúmeras interpretações: embora o recheio clássico da frisa seja o acima descrito, é verdade que cada um de nós pode soltar a sua imaginação e recheá-la como melhor achar: conservas, embutidos, legumes frescos, queijos, cogumelos, burrata fresca e quem mais tiver mais, que acrescente. 

Diferença entre Frisa salentina e Frisella salentina

A diferença entre a frisa e a frisella ou frisellina do Salento ou pugliese está no tamanho, mas também na forma como deve ser apreciada. Enquanto a frisa salentina é maior e deve ser necessariamente molhada e reidratada, a frisella ou frisellina, por outro lado, é pequena. Além de ser pequena, é possível mordê-la facilmente sem precisar molhá-la. Portanto, a frisella ou frisellina é temperada com uma cubos de tomate fresco ou com ótimos patês puglieses, sem precisar fazer mais nada. Se realmente quiser amolecê-la, tempere os tomates com azeite e sal e coloque-os sobre a frisellina sem fazer mais nada. Será o próprio tempero a tornar tudo menos crocante! 

Como temperar a frisa salentina

A frisa salentina é temperada muito facilmente. Primeiro, você deve molhá-la e depois esfregar sua superfície com um belo tomate maduro, preferencialmente rico em sementes. Neste ponto, adicione azeite e sal. De fato, esta é a base da sua frisa do Salento. Neste ponto, você pode adicionar tudo o que quiser, legumes grelhados, conservas, azeitonas de vários tipos (preferencialmente pugliesas), outros tomates frescos, rúcula, manjericão e muito mais. Quanto à fase de imersão da frisa salentina na água, ajuste-se como preferir. Você pode molhá-la por poucos segundos, a fim de obter um resultado muito crocante. Ou, molhá-la por um ou dois minutos, e nesse caso você obterá um resultado mais macio: nesse caso, a frisa salentina se desmanchará imediatamente entre suas mãos.  

Como temperar a frisella ou frisellina 

Como já explicado, a frisella ou frisellina do Salento não deve ser mergulhada em água. Seu valor está precisamente na crocância. A frisella deve ser mordida e geralmente não substitui uma refeição como a frisa tradicional, mas é servida como aperitivo. Você pode, por exemplo, fazer uma bandeja de friselline mistas, recheadas de várias maneiras: com cubos de tomate fresco, com legumes a seu gosto, cubos de queijo, patês de vários tipos (os patês puglieses, obviamente, são mais indicados), com um pedacinho de salmão e muito mais.