Licor de cerejas, como se chama? 

O licor de cerejas é uma especialidade conhecida e apreciada tanto em Itália como fora do belo país. No entanto, é necessário colocar um pouco de ordem em termos de tipologia de bebida e de nomenclatura. Muitas vezes pensa-se que o sherry espanhol, produzido em particular nas redondezas da famosa cidade de Jerez de la Frontera, seja um licor de cerejas. Mas não é: trata-se de um verdadeiro vinho, naturalmente doce. Portanto, a primeira coisa a fazer, para evitar equívocos e gaffes, é eliminar o sherry espanhol da nossa lista de licores à base de cerejas. Feito isso, vamos analisar o famoso ratafià, que teremos a oportunidade de aprofundar também no parágrafo seguinte. Trata-se de um conhecido licor de cerejas de origem piemontesa. O ratafià parece ser o precursor dos licores de cerejas, e é produzido a partir de amarena. Às vezes, são adicionados outros aromas, especiarias ou frutas, mas a base é dada por amarena e vinho tinto. Quando os abruzzeses descobriram o ratafià, adicionaram o seu melhor vinho, o Montepulciano d'Abruzzo. Um ótimo vinho, encorpado e riquíssimo em antocianinas, portanto não só bom e perfumado de fruta, mas também precioso para a saúde. O Ratafià abruzzese é produzido com amarena, açúcar, Montepulciano e um pouco de álcool, mas nem sempre. De um modo geral, o ratafià piemontese é mais aromático e mais semelhante a um licor, enquanto o abruzzese lembra mais um vinho licoroso do que um licor em sentido estrito. Devemos também mencionar, como licor de cerejas, o ratafià francês, que na verdade é um brandy, que não é produzido com amarena, mas com os resíduos da prensagem das vinhas. Sempre a partir das cerejas, por outro lado, obtém-se o kirsch ou kirschwasser, um destilado muito apreciado, especialmente no norte da Europa. Não podemos deixar de mencionar o cherry brandy, um licor no qual, em vez de vinho ou álcool, se usa o brandy para a fermentação das cerejas. Concluímos esta passagem sobre bebidas alcoólicas de cerejas mencionando o maraschino, um licor típico da Croácia-Dalmácia (em particular da cidade de Zara) obtido tradicionalmente a partir da maceração das cerejas marasche. A sua graduação alcoólica é bastante elevada e obtém-se a partir da maceração das cerejas inteiras. Trata-se de um licor de cerejas com os caroços, portanto. Às vezes, também se adicionam as folhas. Tudo é deixado em álcool e depois filtrado e misturado com um xarope de água e açúcar. Uma das destilarias mais famosas e mais antigas no que diz respeito à produção do maraschino foi a Luxardo. Pensem que as garrafas de maraschino eram feitas por mestres vidreiros de Murano. 

Licor de cerejas ratafià, o que é e porque se chama assim

Agora que falámos longamente sobre o licor de cerejas, mas também sobre os diferentes produtos alcoólicos e destilados à base de cerejas, amarena e marasche mais conhecidos e famosos na Europa, voltamos por um segundo ao licor de cerejas ratafià. O que significa ratafià? Porque é que este licor se chama assim? É fácil de dizer. O nome ratafià deriva do latim Ut Rata Fiat, que era usado para concluir a ratificação de um acordo ou a assinatura de um contrato. Uma expressão latina muito antiga, que nos dá testemunho do facto de que, após assinar os contratos, selava-se o acordo com um copinho de licor. Daí o nome Ratafià.

Licor de cerejas receita da avó

Licor de cerejas: receita da avó. Todos o procuram e todos tentam lembrar-se de como as suas avós preparavam este agradável infuso alcoólico à base de cerejas. Pois bem. A receita da avó é realmente simples. Arranjem meio kg de cerejas maduras. Podem ser cerejas duronas maduras, cerejas ferroviárias, escolham à vontade a variante regional que melhor conhecem. Limpem e preparem as cerejas, eliminando os caroços. Há quem prepare o licor de cerejas com os caroços, mas as avós costumam retirá-los. Coloque as cerejas em um litro de álcool e deixe fermentar bem. De vez em quando, agitem e movam a garrafa, para ter uma infusão uniforme. Após duas semanas, preparem um xarope com 800 gramas de açúcar e um litro de água. Dissolvam bem tudo em fogo vivo e quando se formar um xarope deixem esfriar. Depois filtrem as cerejas e engarrafem. O segredo da avó é adicionar um copo cheio de vinho tinto caseiro à preparação: o vinho mais doce que tiverem.

Licor de cerejas abruzzese, um dos mais apreciados

No vasto, saboroso e interessante panorama dos licores de cerejas, destaca-se certamente o licor de cerejas abruzzese. Como mencionado em alguns parágrafos acima, o licor de cerejas abruzzese é sem dúvida um dos mais apreciados pelo grande público, pois é delicado e não excessivamente alcoólico, se comparado a outros produtos típicos de outras regiões italianas. Hoje é possível preparar um licor de cerejas caseiro discreto e agradável, sem muito esforço. O licor de cerejas bimby pode ser uma solução rápida para obter um bom produto a servir tanto com gelo como ao natural. O robô de cozinha Bimby é um ótimo aliado na cozinha porque permite criar ótimas receitas de qualidade muito boa em pouco tempo e sem risco de errar. Tudo o que terão de fazer será comprar as melhores matérias-primas, como nunca nos cansaremos de repetir.