Puccia salentina confezionada: o que é e onde encontrá-la

A puccia salentina naturalmente é boa se fresca e acabada de fazer: como bem sabem, trata-se de um pão de semolina levedado naturalmente. Uma vez cozido, lembra vagamente a massa da pizza, crocante por fora, macio e fofinho por dentro. É muito apreciada em todo o Salento e também é considerada uma excelente alternativa à pizza. Pode ser saboreada tanto ao almoço como ao jantar e, se cozida em pedra como manda a tradição, é realmente excelente. Recomendamos que a experimentem onde quer que estejam. Bem, é possível também preparar a puccia em casa, mas se tiverem a oportunidade de comprar a puccia salentina confezionada diretamente do Salento e de boa qualidade, seria o ideal. Agora damos uma boa dica para ambas as hipóteses.

Se quiserem fazer a receita da puccia salentina em casa amassando vocês mesmos a puccia: os ingredientes a usar serão 250 ml de água, 5 gramas de fermento de padeiro fresco, 1 colher de chá de açúcar, 250 gramas de farinha 0 e 250 gramas de farinha de semolina de trigo duro, 30 ml de azeite e uma colher de chá de sal. Com esta dosagem obterão 8 pucce.

Se, por outro lado, desejarem comprar a puccia leccese já pronta, recomendamos que evitem a grande distribuição organizada, onde correriam o risco de encontrar produtos comerciais, trabalhados com matérias-primas nem sempre excelentes, e com técnicas industriais destinadas a encurtar os tempos. O ideal é comprar diretamente da Puglia ou do próprio Salento. Online encontram alguns sites, como La Terra di Puglia, onde podem comprar produtos típicos puglieses e pucce frescas embaladas a vácuo.

Puccia leccese, como aquecê-la?

Prepararam a puccia leccese sozinhos ou compraram as pucce embaladas? Se compraram online as pucce embaladas a vácuo, agora devem organizar-se para aquecê-las e temperá-las. Vamos explicar imediatamente como aquecer a puccia leccese. Têm duas opções: aquecer a puccia no fogão colocando-a numa chapa bem quente, ou aquecê-la no forno a 200 graus. Em ambos os casos, serão suficientes 3/4 minutos de cada lado. Após três ou quatro minutos, virem a puccia e aguardem o mesmo tempo para o outro lado. Notarão que a puccia salentina nesse ponto irá inchá-la levemente: ótimo! Está pronta para ser temperada e recheada a gosto.

Como temperar a puccia?

Uma vez que a puccia salentina é um produto típico do Salento, a recomendação é privilegiar ingredientes que nos levam idealmente a essa terra. Onde quer que estejamos. Portanto, é hora de usar enchidos e queijos daquela zona da Itália, como o Capocollo de Martina Franca, o presunto cru de Faeto, e ainda o caciocavallo pugliese. Além disso, recomenda-se usar conservas e legumes grelhados como se faz no Salento. Os legumes e as verduras nunca devem faltar! Portanto, usem pimentos grelhados, alcachofras em conserva, beringelas em tiras. Quem ama a frescura não poderá deixar de adicionar uma mozzarella, tomate fresco, rúcula. E se realmente querem sentir-se no Salento, adicionem também alguns lampascioni!