Cícero e tria

Ciceri e tria significa, no dialeto de Salento, macarrão e grão-de-bico. É uma receita de simplicidade verdadeiramente desarmante. No entanto, essa simplicidade incrível é contraposta por um sabor verdadeiramente extraordinário. Você precisará de muito poucos ingredientes para saborear uma das pedras angulares da tradição de Salento e se apaixonar, mordida após mordida. Aproveite a Caixa assinada por LaTerraDiPuglia para preparar seu Ciceri e Tria graças aos ingredientes certos, mas acima de tudo genuínos e locais.

Deixe o grão-de-bico de molho da noite anterior e, pela manhã, coloque-o em uma panela com as ervas (aipo, cenoura e cebola), cobrindo-os com pelo menos dois dedos de água e tomando cuidado, durante o cozimento, para verificar se seu nível permanece sempre constante e adicionando mais quando necessário, sempre bem quente. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos três horas, adicionando sal apenas no final.
Coloque o óleo em uma panela e frite, até dourar, 50 g de "tria". Na panela de grão-de-bico, adicione o restante da massa e cozinhe, mexendo delicadamente. Antes de escorrer e servir, adicione o tria já frito junto com seu óleo e continue cozinhando por um minuto. Desligue, despeje um fio de óleo e adicione uma moagem de pimenta branca.
Sirva com uma boa taça de vinho tinto Negroamaro IGP.