Berinjelas com alho e salsa

Berinjelas com alho e salsa são um prato adorável e versátil que você pode fazer durante todo o verão. Muito bom se feito quente, também é realmente delicioso direto da geladeira. Você pode apreciá-lo com uma fatia de pão, mas também com macarrão ou até mesmo em pizza. Da mesma forma, pode inspirá-lo a preparar abobrinhas ou outros vegetais da mesma forma, ou talvez uma mistura de abobrinha e berinjela. Não se esqueça de adicionar um pouco de manjericão fresco que dará um toque especial.

Lave as berinjelas, seque-as com uma toalha e, sem descascar, corte-as em pedaços, coloque-as em uma peneira e polvilhe com um pouco de sal. Depois de cerca de meia hora, as berinjelas terão perdido um pouco de sua umidade; esprema levemente e frite em azeite de oliva. Quando começarem a dourar, escorra com uma escumadeira e coloque-as em um prato de forma que o excesso de óleo escorra. Frite o alho na mesma panela. Quando começar a dourar, retire da panela e substitua pelos tomates picados, folhas de manjericão e, depois de dois ou três minutos, a berinjela. Tempere com sal e deixe cozinhar por mais dez minutos, quando estará pronto.