A beringela recheada é um prato principal tradicional italiano que abrange todos os sabores do Mediterrâneo: beringela, salsa e tomates. É um prato muito saboroso feito com as maiores e mais suculentas beringelas recheadas com uma mistura de pão ralado, ovos e chouriço. Pode complementar o seu recheio conforme a sua vontade, adicionando carne picada, queijo e outros legumes. O prato é simples de fazer e, além disso, garante ser altamente saboroso, mas lembre-se que se o recheio ficar muito seco enquanto está no forno, cubra a beringela com papel de alumínio a meio do tempo de cozedura. A beringela recheada é um excelente prato para preparar no verão, quando as beringelas estão na época, é ideal tanto para o jantar como para o almoço, pode ser uma refeição completa por si só e é apreciada tanto por adultos como por crianças, estas últimas podendo comer alguns legumes, o que nem sempre é fácil de conseguir! Para fazer este prato, basta seguir a nossa receita – terá uma refeição para saborear.

Prepare o recheio misturando o pão ralado, os ovos, o chouriço picado, a salsa, o queijo parmesão, o sal e algumas colheres de sopa de óleo. Quando obtiver uma boa mistura unificada, use-a para rechear as beringelas que cortou ao meio e removeu a polpa. Recheie cada metade da beringela de modo que o recheio chegue ao seu 'rebordo' e coloque-as todas numa assadeira forrada com papel vegetal. Adicione os tomates inteiros e tempere com óleo, sal e orégãos. Coza a 180°C durante cerca de 40 minutos, até os legumes amolecerem e o recheio adquirir uma cor dourada. Sirva imediatamente.