Pudim de esponja e creme

Este pudim de esponja e creme é chamado de "zuccotto" em italiano, e é uma sobremesa italiana clássica que tem suas origens na Florença renascentista. Durante esse período, o clássico italiano "semifreddo" foi inventado e, ao mesmo tempo, esse doce fabuloso surgiu, combinando a riqueza de um bolo com o frescor de um sorvete. A receita original envolvia um centro de creme feito com queijo ricota adoçado com mel e enriquecido com a adição de figos secos. Hoje, tendemos a fazer uma versão mais simples que inclui a adição de gotas de chocolate e cacau em pó. Não se esqueça de que o "zuccotto" é uma sobremesa para ser apreciada fria após várias horas na geladeira. Isso permitirá que você desenforme a sobremesa facilmente e corte-a em fatias ao servir. Por ter um formato muito incomum, é uma sobremesa que se presta a ocasiões festivas. Pode ser preparada com antecedência.

Bata o creme até ficar firme, adicione o açúcar de confeiteiro, peneire a ricota e misture ao açúcar e ao creme. Divida a mistura em duas partes, uma um pouco maior que a outra. Adicione as frutas cristalizadas picadas e o chocolate picado à metade maior e misture o cacau à metade menor. Corte o pão de ló em fatias finas e molhe-as com licores mistos diluídos em um pouco de água (use maraschino, rum, kirsch, alchermes, etc.). Forre uma tigela de pudim com essas fatias de bolo e cubra com uma camada de massa de chocolate. Em seguida, espalhe uma camada da mistura de massa "branca", pressione e finalize com as fatias restantes de pão de ló umedecidas. Leve à geladeira por várias horas antes de servir.