Entre os vinhos espumantes clássicos italianos mais apreciados e agradáveis, está certamente o prosecco, que é um vinho branco muito agradável e especialmente ideal para aperitivos: o prosecco está disponível no mercado em três variedades, a saber, tranquilo, espumante e vinho espumante, com diferenças que podem variar entre o brut e o demi-sec, passando pelos mais secos até chegar aos doces, resultando que este vinho amarelo palha é ideal para qualquer ocasião. Em princípio, o prosecco deve ser composto por vinhas do tipo glera, que podem também ser combinadas com outras vinhas - em muito menor medida - especialmente selecionando uma das seguintes: verdisio, chardonnay, pinot bianco ou grigio.