Numa panela, adicione um pouco de Mirin, algumas gotas de vinagre de arroz e um bom jorro de vinho espumante branco, Prosecco ou spumante, de preferência doce. Adicione molho de soja e leve a ferver. Espere cinco minutos até que o álcool tenha reduzido ao seu gosto. Entretanto, deixe as algas e os cogumelos shitake de molho. Adicione esta água de molho à base do caldo (é rica em sais minerais). Adicione meio litro de água adicional. Corte os cogumelos e adicione-os também. Misture com um pacote de caldo em pó 'dashi'. Adicione cerca de 1 colher de sopa de açúcar mascavado. Espere até ferver. Depois, adicione as algas e os brotos de feijão e ferva por cinco ou dez minutos. Enquanto o caldo ferve, coza os noodles soba separadamente em água salgada. Uma vez cozidos, escorra-os e coloque-os numa tigela com água fria. Prepare a tempura conforme a nossa receita básica. Agora monte o prato: pegue uma tigela grande, escorra os soba e coloque-os na tigela. Despeje uma concha de sopa por cima e coloque em cima duas peças de deliciosa tempura quente. Sirva o restante da tempura numa tigela à parte.