A massa de pizza deriva de uma antiga tradição de panificação italiana que varia profundamente de região para região. A fermentação, as farinhas, a hidratação e os tempos de cozedura determinam a textura, o aroma e o perfume do produto final. Bons ingredientes — farinha de qualidade, fermento natural e cozedura correta — fazem a diferença entre um produto comum e um inesquecível.