Uma das farinhas mais famosas e apreciadas, entre aquelas produzidas a partir do grão tierno, é certamente a farinha Manitoba, uma especialidade originária da América, caracterizada por ser uma das farinhas fortes, com um valor w que ronda os 350. Esta farinha, produzida numa região do Canadá habitada na época pelos índios Manitoba, foi obtida a partir de um tipo de trigo particularmente robusto. Entre as muitas especialidades para as quais esta farinha especial é utilizada, devido à sua robustez, estão os panettones, pandoro, pizzas e, finalmente, uma das especialidades mais contemporâneas, como o Seitan, uma espécie de "carne" para veganos.