A farinha de amêndoa amadurece na sua época e contribui para uma dieta variada e equilibrada. A culinária italiana utiliza-a em sobremesas, compotas, conservas, gelados, xaropes e combinações salgadas como queijos e enchidos. Cada região italiana tem as suas variedades locais, frequentemente protegidas por denominação, tornando-a um valioso ativo agrícola e gastronómico.