Entre os vegetais, a cicória destaca-se pelas suas propriedades nutricionais muito interessantes: contém vários óleos essenciais, ou resinas, pectinas, bem como ácido acético, açúcares, sais minerais e vitaminas dos grupos B, C, K e P. A principal característica da cicória é, portanto, ser particularmente purificadora, uma vez que estimula a atividade intestinal, renal e hepática: também é indicada para tratar importantes distúrbios de saúde como, por exemplo, anorexia, hiperglicemia e insuficiência biliar. A cicória não é utilizada apenas pelas suas folhas, mas também pelas suas flores e, finalmente, pela sua raiz: no primeiro caso, obtêm-se saladas saborosas; com as segundas, preparam-se infusões e, finalmente, com a terceira obtém-se um substituto de café.