Na quente estação primaveril, quando a natureza desperta e o sol começa a aquecer a terra, as favas e chicórias emergem como um prato emblemático da tradição pugliesa. Esta preparação, simples mas rica em sabor, combina a doçura das favas, que são cozidas lentamente para exaltar a sua cremosidade, com o amargo das chicórias, um legume que cresce vigorosamente nos campos puglieses. A técnica de cozedura das favas, que prevê um longo molho e uma cozedura prolongada em água salgada, permite obter uma consistência aveludada, perfeita para ser "batida" com uma colher de pau e enriquecida com um fio de azeite extra virgem, que realça o sabor sem o sobrepor. As chicórias, cozidas e depois dispostas como base do prato, oferecem um contraste de sabor e um toque de frescura, tornando esta combinação não só nutritiva, mas também extremamente satisfatória. Favas e chicórias não são apenas um acompanhamento, mas um verdadeiro símbolo de convivialidade nas mesas pugliesas, frequentemente servidas durante os almoços de domingo ou em ocasiões especiais, como nas festas da primavera. Em algumas variantes locais, podem ser adicionados ingredientes como pimenta ou alho para dar um impulso adicional ao prato, enquanto em outras zonas da Puglia prefere-se manter a pureza dos sabores originais. Perfeitas para acompanhar com um bom pão caseiro, estas favas e chicórias representam um profundo vínculo com a terra e as tradições gastronómicas que caracterizam esta esplêndida região italiana.

Colocar as favas de molho por pelo menos doze horas: depois de as escorrer, cozer durante cerca de três horas em água ligeiramente salgada em fogo baixo. As chicórias devem ser limpas e cozidas em água ligeiramente salgada. Uma vez cozidas, as favas devem ser "batidas" com um fio de azeite, misturando bem com uma colher de pau. Devem ser servidas sobre uma cama de chicórias e regadas com azeite cru. O prato sofre variações consoante a região da Puglia. Há quem, para conferir à puré de favas uma maior fluidez, adicione à mistura uma batata cozida. Em outras regiões, as favas e as chicórias são misturadas antes de serem servidas. Há quem, por fim, prefira regá-las com o "azeite santo" (azeite de oliva no qual foram infundidos pimentos picantes).