Esta é uma receita absolutamente criativa e uma ótima ideia para "esconder" legumes em pratos mais saborosos e particulares, de forma a servi-los a toda a família (incluindo crianças!). É uma omelete italiana com chicórias cujo sabor é realçado pela presença de tomates secos, tão doces e salgados. A nossa sugestão: use esta omelete como recheio para um sanduíche!

Doure o alho numa frigideira antiaderente com um fio de azeite extravirgem. Adicione as anchovas, depois os tomates secos previamente picados. Junte também as chicórias grosseiramente picadas. Deite os ovos batidos e uma pitada de sal sobre os legumes. Cubra com uma tampa e cozinhe durante alguns minutos. Após alguns minutos, vire a omelete. Uma vez cozida e bem dourada, sirva-a quente.