Quando o inverno finalmente se vai, prados, florestas e margens de rios enchem-se de uma variedade de plantas, muitas das quais são comestíveis e comumente encontradas nas mesas dos conhecedores que sabem distinguir umas das outras. São muitas: pense no dente-de-leão, chicória selvagem, papoulas e muitas outras, frequentemente apreciadas simplesmente cozidas e depois temperadas, às vezes com pimenta picante, azeitonas, alho e outras especiarias, e às vezes usadas como ingrediente principal em outras receitas. Hoje quisemos usar uma parte da planta do lúpulo conhecida como 'bruscandoli' em italiano. Estes são os brotos da planta de lúpulo selvagem, uma trepadeira que cresce espontaneamente nas florestas da região do Véneto, na Itália, e muito apreciada na culinária dessa região. Eles são usados principalmente para fazer risotto e omeletes, mas também outros tipos de pratos, como lasanha, ou simplesmente cozidos e temperados com azeite, sal e limão. Hoje, o nosso chef faz uma 'tarte' de massa, semelhante a uma lasanha. Verdadeiramente deliciosa, especialmente se conseguir fazer a lasanha você mesmo em casa.

Você precisa preparar tudo antes de começar a fazer a tarte de massa. Comece por colocar os brotos de lúpulo numa tigela, ralar o queijo e fazer o béchamel. Agora para algo um pouco mais difícil: estenda a massa com a máquina de fazer massa apropriada. Você precisa fazer as folhas de massa o mais largas possível. Quando puxar a massa, certifique-se de que polvilhou bem a superfície de trabalho. Depois de ter puxado toda a massa, ferva uma panela de água salgada e cozinhe cada lasanha durante 10 segundos, depois mergulhe-as numa bacia de água fria. Uma vez que todas as lasanhas estejam cozidas, prossiga para montar a tarte: num tabuleiro de forno comece com uma camada muito fina de béchamel, depois adicione uma camada de massa (que deve cortar para que se encaixe bem no tabuleiro), outra camada de molho béchamel, uma camada de brotos de lúpulo e uma polvilhada de parmesão. Continue assim até que a forma esteja cheia. As últimas camadas devem ser de massa, molho béchamel e parmesão. Asse no forno durante 20 minutos a 180°C e, uma vez pronto, deixe descansar por mais 10 minutos para que possa arrefecer um pouco e assentar.