Na nossa busca diária pelas especialidades mais deliciosas e tentadoras das cozinhas mediterrânicas, chegámos a Espanha, especificamente à mágica localização de Córdoba, um destino favorito para quem deseja compreender em profundidade a tradição culinária espanhola. A especialidade que apresentamos aqui é a famosa sopa ‘salmorejo’, um prato emblemático da cidade de Córdoba, e iremos prepará-la juntos cuidadosamente, começando por comprar bons ingredientes frescos, como tomates, alho, azeite, pão duro, sal e pimenta. O ‘salmorejo’ é um parente do mais famoso gazpacho, outra sopa espanhola, e é uma forma saborosa e eficaz de resolver a necessidade de fazer algo adequado para o longo e quente verão espanhol. É servido frio e geralmente acompanhado de fatias de presunto serrano e ovos cozidos. Ver para crer!

Triture o tomate e o alho num liquidificador, depois adicione o azeite e o sal. Quebre o pão duro e adicione ao puré de tomate. Triture a mistura novamente e sirva com presunto de Parma ou o melhor presunto serrano e um fio de azeite. Tradicionalmente, também pode ser servido com ovo cozido picado.