Com a chegada do inverno, a mesa veste-se de sabores robustos e confortantes, e a parmigiana de cardos emerge como um prato ideal para os jantares em família. Esta receita, típica da tradição da Umbria, destaca o cardo, um legume que, na sua variedade tenra e fibrosa, se presta magnificamente a ser frito e estratificado com manteiga e grana. A técnica de fritura, executada com cuidado, não só realça o sabor delicado do cardo, mas também cria uma crocância irresistível que contrasta com a cremosidade do queijo. Preparada com ingredientes simples mas de qualidade, a parmigiana de cardos é perfeita para um almoço de domingo ou como entrada durante as festividades, quando o desejo de pratos substanciais se faz sentir. Servida quente, esta especialidade da Umbria aquece a atmosfera e convida a partilhar momentos de prazer à volta da mesa, tornando cada degustação uma experiência de genuína satisfação.

Limpar o cardo, eliminando as costelas externas, retirar os filamentos, cortá-lo em pedaços do mesmo comprimento (7-8 cm) e, para evitar que os pedaços fiquem pretos, colocá-los de molho em água e limão. Cozê-los em água salgada, escorrê-los e deixá-los arrefecer. Neste ponto, passar cada pedaço na farinha e no ovo batido e fritá-los em abundante óleo, um de cada vez. Após a fritura, numa travessa ou assadeira untada, dispor os cardos fritos em camadas, alternando com uma camada de queijo e alguns pedacinhos de manteiga. O queijo e a manteiga devem estar na última camada. Levar a travessa ao forno quente (200°) durante meia hora, até que a superfície da parmigiana fique dourada e crocante, e depois servir.
Variação em uso em Orvieto: temperar as camadas também com molho de carne que pode ser enriquecido com miúdos de frango cortados em cubos.