Macarrão Orecchiette com molho de berinjela

Esta receita é, se preferir, 'pasta alla norma' - um prato clássico de massa siciliana com molho de berinjela - revisitado. É feito de massa orecchiette misturada com molho de tomate fresco e berinjela frita, mas à qual adicionamos alguns tomates-cereja levemente cozidos e uma adorável mussarela de búfala cortada em cubos. Em suma, um prato muito especial, perfeito talvez para um almoço de domingo discreto, mas decididamente mediterrâneo e bastante irresistível!

Aqueça o alho em uma panela com um pouco de azeite; adicione o molho de tomate e os tomates-cereja lavados e cortados ao meio. Cozinhe em fogo baixo. Enquanto isso, corte o miolo da berinjela e corte em tiras. Frite a berinjela em óleo quente, adicione sal e reserve em papel-toalha. Corte a mussarela em cubos pequenos e reserve também. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal. Depois de cozido, escorra o orecchiette e misture ao molho preparado, adicionando os cubos de mussarela, a berinjela frita e algumas folhas de manjericão picadas.