Macarrão 'Tria' com molho de grão-de-bico

Este molho de macarrão de grão-de-bico é um clássico da tradição gastronômica de Salento. Grão-de-bico com 'tria', um formato de macarrão feito à mão. Em Salento, e mais geralmente na Puglia, o macarrão caseiro não inclui ovos, mas é feito de uma massa preparada simplesmente com água e farinha - muito fácil de trabalhar à mão. O molho de macarrão e grão-de-bico salentino é tornado ainda mais distinto pela adição de tiras de macarrão frito, tornando-o particularmente saboroso e crocante, e é adorável polvilhado com pimenta-do-reino. Em suma, é um prato tradicional de grande simplicidade e grande impacto, é muito econômico e também é bem equilibrado do ponto de vista nutricional.

Deixe o grão-de-bico de molho em bastante água na noite anterior. No dia seguinte, escorra, lave e ferva o grão-de-bico em bastante água com duas folhas de louro. Se possível, ferva o grão-de-bico em uma panela de barro: ele estará pronto em duas horas. Enquanto isso, misture 300 g de farinha com 150 ml de água e, com a massa preparada, faça as tiras de macarrão ('tria'). Deixe a massa secar por cerca de meia hora e frite algumas das tiras em óleo fervente. Reserve. Doure suavemente o alho em um pouco de óleo em uma frigideira, retire o alho e descarte. Bata algumas colheres de sopa de grão-de-bico com um pouco de caldo e um pouco de óleo em um liquidificador elétrico e adicione-os à panela. Adicione o grão-de-bico restante. Cozinhe o restante do macarrão em água fervente com sal, escorra e adicione ao molho de grão-de-bico. Finalize com um pouco de pimenta-do-reino e cubra com as tiras de macarrão frito. Sirva após descansar por alguns minutos.