Não há massa proveniente do Sul de Itália que tenha uma popularidade comparável à das Orecchiette da Apúlia: feitas à mão, a partir de uma farinha à base de semolina, as Orecchiette - lembre-se que são massas frescas - são enrugadas no ponto certo e caracterizam-se por ter uma espessura que afina em direção ao centro da própria massa. A receita mais famosa de orecchiette é, sem dúvida, a que leva grelos, embora também sejam cozinhadas com brócolos ou em muitas outras variações saborosas, uma vez que este formato de massa é também ideal para combinações com molhos, uma vez que o molho fica bem preso na superfície enrugada.