Pasticcio de radicchio e speck ou pasticcio de radicchio e pancetta

O pasticcio de radicchio e speck é um prato principal saboroso e completo perfeito para quem deseja adicionar um ingrediente de origem animal ao clássico pasticcio de radicchio. Nesse sentido, o speck combina muito bem com o radicchio. Para preparar a receita, siga as instruções da preparação clássica (mais acima nesta página), mas, entre uma camada e outra, adicione o speck. Desaconselhamos adicionar fatias de speck muito longas ou pedaços muito grandes, pois depois você teria dificuldade em cortar o pasticcio. A dica é pedir para fatiar o speck o mais finamente possível e depois cortá-lo em tiras. Assim, ele se integrará perfeitamente ao pasticcio, dando sabor e energia à receita. Como alternativa ao speck, você também pode usar a pancetta, que deve ser fatiada não muito finamente, e que depois poderá ser adicionada em tiras diretamente ao radicchio. Cozinhar o produto de origem animal junto com o radicchio é uma boa ideia se você gosta que a gordura da pancetta ou salsicha tempere e se misture com o radicchio. Se preferir manter os sabores leves, cozinhe a pancetta ou salsicha separadamente e depois filtre o excesso de gordura, como explicado a seguir.

Pasticcio de radicchio e salsicha

O pasticcio de radicchio e salsicha é outra proposta para quem ama combinar o radicchio com outro ingrediente de origem animal. Você pode pedir ao seu talhante de confiança que lhe forneça a massa de salsicha feita na hora ou, se ele não tiver, salsichas já prontas, das quais você deverá retirar a pele. Não cometa o erro de simplesmente fatiar a salsicha nas camadas de pasticcio. Recomendamos que você desfaça a salsicha na frigideira, cozinhe-a brevemente e elimine o excesso de gordura inclinando a frigideira após o cozimento. Neste ponto, você poderá dispor as migalhas de salsicha nas camadas de pasticcio, alternando-as com o radicchio.

Pasticcio de radicchio e gorgonzola (ou pasticcio de radicchio e queijo)

Quem não ama produtos de origem animal pode pensar em combinar o radicchio com o gorgonzola. A combinação é vencedora e certamente apreciada. Para obter um bom pasticcio de radicchio e gorgonzola, recomendamos que você dosifique bem as quantidades dos ingredientes: muito gorgonzola se tornaria excessivo! A dica que damos é usar o gorgonzola doce, aquele de colher. O gorgonzola mais forte e mais "verde" seria demasiado predominante para a combinação, e o prato final resultaria "cansativo" ao paladar. Da mesma forma, você pode usar outro tipo de queijo de sua preferência. Entre os queijos mais populares estão a scamorza (tanto doce quanto salgada) e o taleggio. O pasticcio de radicchio e taleggio é definitivamente saboroso e geralmente agrada a todos os comensais. Se você tiver vários restos de queijos na geladeira (asiago, scamorza, bel paese, caciotta), pode também aproveitar a oportunidade para usar os queijos e criar um pasticcio realmente delicioso. 

Pasticcio de radicchio de Chioggia

Não é necessário que o pasticcio de radicchio seja preparado com o radicchio de Treviso. O radicchio de Chioggia também se presta muito bem a ser o protagonista de um belo pasticcio caseiro feito como deve ser. Se você encontrou um bom radicchio de Chioggia, fresco, vermelho e compacto, aproveite e siga a receita proposta acima, simplesmente usando o radicchio que você tem em casa. Você também pode usar metade radicchio de Chioggia e metade radicchio de Treviso. 

Pasticcio de radicchio e abóbora

O pasticcio de radicchio e abóbora é certamente algo original. A abóbora não tem um sabor predominante, mas é sempre bem-vinda pela cremosidade que consegue conferir ao prato. Naturalmente, você deverá cozinhá-la primeiro, separadamente, de preferência no forno. Se você decidir cozinhá-la, ela absorverá muita água, e depois você terá que passá-la por uma peneira para eliminar o líquido em excesso. Caso contrário, o pasticcio pode ficar aguado! O cozimento no forno, por outro lado, amolece a abóbora, preserva sua cremosidade, mas não a torna aguada. 

Pasticcio de radicchio sem béchamel

O pasticcio de radicchio sem béchamel é uma boa ideia para quem deseja não exagerar nas gorduras ou simplesmente não gosta de béchamel. Nesse caso, a dica que damos é usar um queijo de sua preferência - uma mozzarella também serve - para tornar o seu pasticcio cremoso e elástico. 

Pasticcio de radicchio e presunto cozido

Concluímos a seleção das variantes do pasticcio de radicchio mencionando a variante com presunto cozido. O presunto cozido é sempre apreciado pelas crianças e adiciona aquele toque de doçura que talvez falte ao radicchio. Recomendamos que você use um presunto cozido magro e que peça para cortá-lo não muito fino, de modo que seu sabor e sua consistência não se percam durante o cozimento.