Receitas italianas
  1. Início
  2. Pratos
  3. Pratos principais de peixe e marisco
  4. Lula recheada
Pratos principais de peixe e marisco

Lula recheada

⏱ 70 min🍳 60 min👤 2 pess.★★★★☆

Lulas recheadas são um prato principal realmente saudável e nutritivo: elas permitem que você aproveite lulas, boas para sua saúde, combinadas com um recheio saboroso, rico e nutritivo. O resultado é um prato principal que pode ser suficientemente satisfatório para servir como uma refeição completa, dependendo de como você escolher rechear suas lulas. A receita que propomos aqui envolve o uso de lulas frescas (se não estiverem disponíveis, você pode substituir por congeladas) e um recheio fresco e caseiro usando alguns ingredientes perfumados frequentemente encontrados em seu armário de loja: farinha de rosca, salsa, sal e alho. Quanto ao cozimento, você pode usar o forno, caso em que também pode assar alguns vegetais mistos e batatas, ou pode usar a opção "mais leve" de cozinhar no vapor. Neste último caso, você também pode cozinhar algumas batatas ou outros vegetais junto com suas lulas.

Ingredientes

Valores nutricionais 380 kcal / porção
Proteínas
35g
Hidratos de carbono
18g
Gorduras
16g
Fibra
2g

* valores aproximados por porção

Informação
70 minutos Tempo total
60 minutos Tempo ativo
Serve 2 pessoas
★★★★☆ Muito difícil

Preparação

Limpe as lulas e remova as pontas dos tentáculos - você as usará para o recheio. Faça o recheio cortando e misturando essas pontas dos tentáculos com o alho picado, farinha de rosca, sal, pimenta e salsa, azeitonas, alcaparras e queijo pecorino. Misture tudo com o ovo. Depois que as lulas estiverem recheadas com essa mistura suave e macia, coloque-as em uma frigideira com azeite e vinho e cozinhe. Como alternativa, você pode assá-las no forno a 200 °C por cerca de uma hora ou cozinhá-las no vapor por cerca de vinte minutos.

Conselhos
Para limpar a lula, comece separando a cabeça do corpo. As entranhas estão presas à cabeça e, portanto, também serão removidas automaticamente. Em seguida, remova a cartilagem de dentro da lula. Prossiga removendo os olhos e o bico. Lave a lula em água corrente e, novamente em água corrente, retire a pele. Essa mesma técnica é boa para limpar outro tipo de cefalópode, o ‘totano’. Tenha em mente, no entanto, que o ‘totano’ tem a carne de lula mais dura e que, se você decidir usá-la, escolha as menores que encontrar. Se não encontrar nenhum dos tipos de lula, você também pode fazer esta receita com choco - será igualmente saboroso.
Curiosidades
As lulas têm três corações, todos verdes. Dois deles bombeiam sangue para as guelras, enquanto o terceiro é responsável pela circulação no resto do corpo. As lulas, assim como as sépias e os polvos, são definidos como cefalópodes, do grego ‘kephale’ e ‘pous’, que significam cabeça e pé. O nome vem do fato de que esses animais têm cabeça e pés que são quase conectados um ao outro.

Passo a passo

Ingredientes
Ingredientes
**Click on the photos to access full paso a paso!

Informação adicional

Calamares recheados em molho: bons no inverno com pão

Os calamares recheados em molho são um prato muito apreciado, especialmente durante a estação invernal, quando se gosta sempre de fazer a "scarpetta" e saborear um prato quente mais caldoso do que o habitual. O conselho que vos damos é para não exagerar nos tempos de cozedura. Normalmente, as cozeduras em molho dão o melhor de si em tempos longos, mas esta regra aplica-se especialmente à carne. Enquanto mais a carne é cozida, mais se desmancha, o peixe, quanto mais é cozido, mais se endurece. Portanto, 15 minutos para os calamares pequenos são suficientes, no máximo 30 minutos se forem grandes, mesmo que se trate de calamares recheados em molho. Como fazer os calamares recheados em molho é algo bastante simples, portanto, o importante é ter o controlo das cozeduras, temperar bem com sal tanto o recheio como o molho e cozinhar tudo sempre com a tampa. Desta forma, o prato ficará ainda mais tenro. Se se perguntam como fazer calamares recheados macios, revelamos então os 3 segredos da avó: 

  • O primeiro, como já foi dito, é usar sempre a tampa
  • O segundo é privilegiar as cozeduras em molho
  • O terceiro é usar sempre a água de cozedura dos tentáculos no recheio
Como cozinhar os calamares recheadosNo que diz respeito à cozedura das variantes dos calamares recheados que encontrará a seguir, pode decidir cozinhar os calamares recheados na frigideira. Para fazer isso, aqueça um fio de azeite na frigideira, coloque os calamares brevemente e frite-os por alguns minutos até dourar levemente. Depois, deglace com vinho branco e adicione tomates-cereja, pelados, polpa de tomate, batatas, o que desejar. Cozinhe no máximo 30 minutos. Para saber se os calamares estão cozidos, espete-os com um garfo. O garfo deve entrar facilmente no calamar. Outra forma é cozinhar os calamares recheados no forno. O forno é sempre um aliado conveniente. Para cozinhar os calamares recheados no forno, cubra-os com um pedaço de papel alumínio e faça alguns furinhos. Desta forma, serão suficientes 25 minutos a 180 graus.

Como fazer calamares recheados sem ovo?

Se se perguntam como fazer calamares recheados sem ovo, respondemos imediatamente com algumas sugestões de receitas que não preveem o uso de ovo, mas ao contrário, muitos aromas saborosos e leves: experimentem connosco as receitas de calamares em molho, à amalfitana (calamares recheados de Cannavacciuolo), à napolitana, sicilianos. Leiam os parágrafos seguintes para aprofundar e descobrir novas variantes dos calamares recheados macios e saborosos, que variam de vez em quando.

Calamares recheados à siciliana: passas e pinhões protagonistasOs calamares recheados à siciliana são um prato de peixe muito apreciado por todos e reúnem dentro de si um pouco da quintessência dos sabores da Sicília: passas, pinhões, caciotta, tomates pelados cortados em cubos e escorridos da sua água e um pouco de alho. Para o refogado, usa-se cebola. Esta é uma receita fácil e rápida de calamares recheados que não explora a laboriosidade, mas sim o efeito surpresa dos sabores intensos da Sicília!

Calamares recheados à napolitana: sabores mediterrânicos

Os calamares recheados não são todos iguais. Os calamares recheados à napolitana estão entre os mais apreciados no panorama das variantes para a realização desta receita. Também são chamados inbuttunat, ou seja, abotoados, porque são recheados e fechados normalmente com um palito. A dar aquele toque napolitano à receita estão os aromas típicos do Mediterrâneo, como orégano, azeitonas de Gaeta, alcaparras, alho. Para a receita dos calamares recheados à napolitana não se usa pão de forma, mas sim pão ralado.

Calamares recheados à amalfitana: o limão não pode faltar

Os calamares recheados à amalfitana também são realmente deliciosos, mas talvez menos simples do que os à napolitana. Contêm, além naturalmente dos tentáculos, que estão sempre presentes em todas as receitas, também batata cozida esmagada, abobrinha, azeitonas pretas, a casca de limão (que faz sempre a diferença), parmesão, salsa fresca, sal e pimenta. Uma receita realmente empolgante que talvez lhe pareça um pouco trabalhosa, mas que será certamente um sucesso. Depois de rechear os calamares, você os fará dourar, deglace com vinho branco, adicionará uma generosa mão cheia de tomates-cereja e levará a cozer.