O inverno na Úmbria traz consigo o ar fresco e vibrante das colinas, um contexto ideal para redescobrir os sabores autênticos da tradição gastronómica local. O coelho à porchetta é um prato que encarna perfeitamente esta essência, unindo a delicadeza da carne de coelho com o aroma inconfundível de alecrim e sálvia, ervas aromáticas que crescem vigorosamente nos jardins umbros. A preparação requer uma técnica especial: o coelho é recheado com um recheio de vísceras e presunto, envolto num abraço de sabores e cozido lentamente, permitindo que os ingredientes se misturem e libertem todo o seu perfume. Servido com acompanhamentos de batatas e funchos, é o prato perfeito para um almoço de domingo em família, acompanhado de um bom vinho branco seco. A sua riqueza de sabor e a preparação meticulosa tornam-no ideal para ocasiões especiais, trazendo à mesa a tradição umbra em toda a sua glória.

Retire as vísceras do coelho, limpe-as e corte-as em pequenos pedaços. Corte as batatas em cubos. Coloque tudo numa panela com azeite, sal, pimenta, alecrim, sálvia e leve a meio cozimento, regando com vinho branco seco e deixe evaporar. Retire a mistura da panela, envolva-a numa larga fatia de presunto e insira-a dentro do coelho acompanhado de um raminho de alecrim, mais algumas folhas de sálvia e um bonito molho de funcho fresco e recose o corte feito durante a limpeza. Coloque o coelho numa assadeira untada com azeite. Coloque no forno, preferencialmente a lenha, e leve a cozer, tendo o cuidado de controlar e untar o coelho mais de uma vez. Se o coelho for muito pequeno, para não deixar as patas "secarem", pode envolvê-las como se fossem meias com papel de alumínio, a retirar na última verificação de cozedura.