Com a chegada da primavera, o mercado enche-se de cores e aromas, e entre os primeiros legumes frescos destacam-se as favas, delicadas e doces, perfeitas para enriquecer pratos de peixe como os calamares recheados com favas. Esta receita, ideal para um almoço de domingo, celebra a frescura dos ingredientes da época e a tradição gastronómica italiana. A técnica de cozedura, que prevê um recheio rico e saboroso, permite que os calamares permaneçam tenros, enquanto o guanciale confere um toque fumado que combina magnificamente com a doçura das favas e a acidez do tomate. Limpar os calamares com cuidado e recheá-los com uma mistura de favas, cebolinhas e pão torna cada garfada uma experiência de sabor única. Esta preparação, típica de muitas mesas italianas, é perfeita para servir com um acompanhamento de legumes grelhados ou uma salada fresca, para uma refeição que celebra o melhor da cozinha primaveril.

Limpar e secar bem os calamares. Numa frigideira, fazer um fundo de cebolinhas frescas cortadas com um pouco de azeite e depois adicionar guanciale. Cortar as favas com toda a casca, pois as primeiras deste período são macias. Salgar ligeiramente e depois adicionar pão em cubos. Continuar com um pouco de tomate e caldo. Esmagar a mistura obtida e depois colocar num saco de pasteleiro. Adicionar o recheio no calamare e depois passar na frigideira com um fio de azeite.