Azeitonas pretas em salmoura

Azeitonas pretas em salmoura ou azeitonas em salmoura são uma preparação tradicional muito saborosa e interessante. Se você tiver oliveiras, pode preparar muitas delas e guardar os potes por meses. Ou, dê-as a amigos e parentes no Natal. Azeitonas em conserva são muito versáteis: você pode usá-las para criar aperitivos simples ou até mesmo para preparar pratos mais complexos e saborosos. Elas são excelentes em pizza, focaccia, vegetais cozidos, mas também em frango cacciatore ou em outras preparações cozidas.

Escolha azeitonas bem maduras, lave-as em água corrente, fure-as com uma agulha ou corte-as com uma faca e deixe-as de molho por 4 dias em água fria para perder o gosto amargo. da qual você deixará um fio de água fluir ininterruptamente. Escorra as azeitonas e arrume-as em uma jarra grande alternando-as com camadas de sal; deixe descansar por 24 horas e depois adicione a água na proporção de 1 litro / 1000 g de azeitonas. Deixe-as descansar por um mês e meio e só então você pode despejá-las em pequenos potes, tendo o cuidado de adicionar uma salmoura (20 g de sal por litro) previamente fervida e resfriada. Remova qualquer espuma que possa se formar na superfície da salmoura com uma escumadeira.