É bem conhecido que farinhas mais leves, particularmente 00 e 0, têm um nível de refinação muito alto e, portanto, não são particularmente adequadas para a saúde dos indivíduos: no caso das farinhas mais escuras, no entanto, a maior presença de elementos nutricionais importantes é uma garantia do bem-estar de uma pessoa. No caso da farinha de trigo sarraceno, deve-se dizer que é frequentemente utilizada nas cozinhas típicas das regiões alpinas, por exemplo, para preparar pizzoccheri alla Valtellinese, ou mesmo os famosos canederli e polenta negra, todos pratos rústicos muito ricos em sabor.