Quando o inverno envolve a Lombardia com o seu frio cortante, a cozinha enche-se de aromas envolventes e sabores autênticos, e os pizzoccheri apresentam-se como uma das receitas mais representativas desta estação. Este prato, originário da Valtellina, é uma combinação perfeita de farinha de trigo sarraceno e farinha branca, que conferem à massa uma consistência rústica e uma cor característica. A sua preparação requer uma certa habilidade, começando pela massa, que deve ser trabalhada com cuidado até obter uma textura aveludada, pronta para ser estendida e cortada em tiras largas. Os pizzoccheri são depois unidos a couves, batatas e um tempero de manteiga e alho que realça o seu sabor, criando um prato rico e substancial. A tradição quer que sejam servidos com abundante queijo, como o típico Casera da Valtellina, e uma polvilhada de Parmigiano, que enriquece ainda mais a iguaria. Este prato é perfeito para um almoço de domingo em família, quando todos se reúnem à volta da mesa para partilhar momentos de calor e convivialidade. Em algumas variantes locais, como nas zonas de Teglio, podem ser encontradas adições de outros legumes da época ou queijos diferentes, mas a receita tradicional permanece um símbolo da cozinha valtellinese. Os pizzoccheri combinam bem com um bom vinho tinto local, mas a sua verdadeira essência emerge quando são saboreados num contexto de festa, talvez durante um jantar entre amigos, onde cada garfada conta histórias de tradições e sabores de montanha.

Misturar as farinhas, a branca e a negra, amassando-as com água pura de teglio e trabalhando a massa por não menos de um quarto de hora, até que a massa fique aveludada ao toque. Em seguida, esticar a massa até uma espessura ligeiramente inferior a meio centímetro e, a partir dela, cortar tiras com cerca de 7 centímetros de comprimento. Sobrepondo-as, obter, na direção transversal, tagliatelle com pouco mais de meio centímetro de largura. Numa panela com água abundante (já a ferver), adicionar as couves partidas com as mãos em pedaços grandes (ou as folhas cortadas com cerca de 5 centímetros de comprimento). Após cinco minutos, salgar a água e adicionar os pizzoccheri, que devem cozer, com a água em plena ebulição, durante 7 a 10 minutos. Antes de escorrer, provar os "bacchettoni" para garantir que estão macios, mas não demasiado cozidos; assim como os legumes, que devem manter a "consistência" adequada. Depois, com uma escumadeira, retirar da panela uma parte de pizzoccheri e legumes, dispor numa travessa alongada e polvilhar com queijo parmesão reggiano ralado e fatias finas de queijo de caséra, e assim por diante. Por fim, verter a manteiga, derretida à parte juntamente com o alho. Servir em pratos muito quentes, num ambiente quente. A dose de 100 gr de manteiga por pessoa pode parecer excessiva. Mas é a original de teglio, onde as porções de pizzoccheri, nos pratos de servir, afundam na manteiga derretida.