Na Emília-Romanha, a doçura do Porco-espinho Doce combina perfeitamente com a atmosfera festiva que caracteriza os almoços em família durante as celebrações de inverno. Esta sobremesa, que tem raízes na tradição local, é composta por camadas de pão de ló, delicadamente molhadas em marsala e café, que conferem uma riqueza de sabores envolventes e profundos. A preparação requer uma técnica meticulosa: o pão de ló deve ser cortado com cuidado e molhado de forma a manter a consistência certa, evitando que fique demasiado mole. O creme, à base de manteiga, açúcar em pó e gemas de ovo, enriquecido com um toque de brandy, torna cada garfada uma verdadeira delícia. As amêndoas, por sua vez, acrescentam uma nota crocante que completa a harmonia do doce. Perfeito para um almoço de domingo ou como conclusão de um jantar entre amigos, o Porco-espinho Doce é um símbolo de convivialidade e tradição, capaz de evocar os sabores autênticos das festas emilianas.

Cortamos o pão de ló em fatias de 1 cm, depois molhamos a fatia apenas de um lado com marsala e a colocamos no prato para formar a base do Porco-espinho, deve ser uma fatia grande. Espalhamos um véu de creme (feito com manteiga, açúcar em pó, gemas e brandy), depois mais uma camada de pão de ló, desta vez molhado em café expresso, e assim mais um véu de creme. Enfim, façam quatro ou cinco camadas de pão de ló de forma a dar a forma de um 'porco-espinho', ajudando-se com faca e garfo, que no final cobriremos tudo com creme e revestiremos (com muita paciência) com espinhos, formados pelas amêndoas que teremos escaldado em água, descascadas, cortadas em tiras e tostadas ligeiramente no forno. A cabeça do porco-espinho será formada por outro pão de ló embebido em café e marsala, também coberta de creme, onde as orelhas serão 2 confetis e os olhos dois grãos de café.