O verão na Sicília traz consigo uma explosão de cores e sabores que se refletem nos pratos frescos e leves, como a pasta fria com anchovas. Este prato principal, perfeito para um almoço ao ar livre, celebra a abundância de legumes da época, em particular as courgettes e as beringelas, que são salteadas na frigideira para realçar o seu sabor. A escolha de anchovas frescas, pescadas nas águas cristalinas sicilianas, acrescenta um toque de sabor que combina magnificamente com a doçura dos tomates-cereja. A técnica de arrefecer a massa sob o jato de água fria é fundamental para obter uma consistência perfeita, evitando que se cole e permitindo que todos os ingredientes se misturem bem. Esta receita é ideal para um almoço em família ou um piquenique com amigos, onde cada garfada evoca o sol e o mar da Sicília, tornando cada refeição um momento especial a partilhar.

Colocamos a massa a cozer em água a ferver com sal. Entretanto, salteamos na frigideira com um fio de azeite as courgettes e as beringelas cortadas em cubos e devidamente salgadas. Pegamos uma tigela e cortamos os tomates-cereja em quartos; adicionamos as anchovas e as ervas aromáticas; juntamos a massa escorrida e arrefecida sob o jato de água fria. Por fim, adicionamos os legumes salteados na frigideira. Misturamos bem a massa, acrescentando um fio de azeite virgem extra. Guardamos no frigorífico e servimos após uma hora.