Orecchiette de trigo queimado, molho amarelo e taralli

Existem algumas receitas que são preparadas em poucos minutos e que fazem você se apaixonar à primeira prova. Que se apresentam como "gourmet" mesmo sem prever mil etapas e processos diferentes. São receitas que têm gosto de casa e contam uma história antiga e verdadeira como a de muitas famílias italianas. A receita apresentada nesta página nos leva pela mão em uma viagem à terra da Puglia, onde receitas destinadas a permanecer na memória de quem visita ou vive nesses lugares sempre foram obtidas a partir de alguns ingredientes simples. As orecchiette são o formato representativo da região da Puglia, e aqui elas se tornam protagonistas em sua versão feita com farinha de trigo queimado. Uma farinha rústica, direta, simples, que realmente tem gosto de tradição. Nós a harmonizamos com o purê de tomate da Apúlia mais autêntico e instintivo, o amarelo. Duas folhas de manjericão, uma "rodada" do melhor azeite de oliva extra virgem da Puglia e o toque gourmet, aquele crumble de taralli artesanal que tanto gostamos. Para experimentar sem demora.

Pegue uma panela com bordas altas, regue com um fio de azeite de oliva extra virgem e adicione quase imediatamente o purê de tomate amarelo. Tempere com sal, adicione algumas folhas de manjericão fresco e cozinhe por alguns minutos. Separadamente, ferva água em uma panela com um punhado de sal grosso. Quando ferver, adicione o orecchiette ao trigo queimado. Depois de cozido, escorra o orecchiette e jogue-o no purê de tomate amarelo. Adicione algumas folhas de manjericão fresco e um punhado de taralli da Apúlia picados grosseiramente à mão ou com a ajuda de uma faca.