Orecchiette com molho de tomate e ricota forte

O molho de tomate preparado à mão para a temporada de inverno é, na Puglia, uma verdadeira instituição. Aqui, ainda hoje, os tomates são cultivados várias vezes a partir de junho e, posteriormente, a partir do final de julho, começa o rito do molho. Famílias inteiras acordam ao amanhecer para dar vida à produção do molho e todos, do maior ao menor, recebem uma função específica. No final, as garrafas fumegantes são guardadas em antecipação à estação fria, onde darão vida a muitos pratos suculentos, como essas orecchiette com ricota forte. Comprar um produto da Apúlia, como molho e orecchiette, agora nos dá a oportunidade de recriar exatamente esse tipo de atmosfera e sabores. O molho, a ricota forte, a mesma orecchiette, que antes era feita à mão, agora pode ser comprada na Puglia. Para criar um almoço que, assim como na Puglia, sempre tem gosto de festa.

Prepare o molho fritando um pouco de cebola branca picada finamente, o molho de tomate rústico e algumas folhas de manjericão fresco. Tempere com sal. Cozinhe separadamente a orecchiette al dente. Enquanto isso, pegue o molho e adicione duas ou três colheres de sopa de ricota forte, misturando muito bem para que derreta. Tempere a massa com o molho preparado e sirva quente. Sirva com uma boa taça de vinho Tinto Primitivo IGP.