Orecchiette com creme de folhas de nabo

Orecchiette com folhas de nabo são um grande clássico da culinária da Apúlia. Na Puglia, não há mãe ou avó que não saiba prepará-las com perfeição. O importante é ter folhas de nabo bem frescas! Se você estiver fora do caminho, não encontrar folhas de nabo ou quiser experimentar uma versão "gourmet" deste extraordinário clássico da Apúlia, você pode experimentar estas orecchiette com creme de folhas de nabo. Produtos da Apúlia garantidos, para um resultado realmente top!

Ferva a água em uma panela grande e despeje as orecchiette: adicione sal e cozinhe até ficar al dente. Enquanto isso, despeje um fio de azeite de oliva extravirgem, alho, pimenta e anchovas em uma panela, que você manterá em fogo baixo até que o alho doure. Esta etapa é opcional, porque o creme já está muito bom e muito delicado sem precisar temperá-lo mais. Depois que o alho for removido, adicione o creme de folhas de nabo, deixe temperar e desligue o fogo. Escorra o macarrão, transfira para a panela com o molho já preparado e deixe temperar novamente, mexendo por alguns minutos. Por fim, espalhe as orecchiette nos pratos, adicionando um fio de azeite de oliva extravirgem cru, uma anchova e um pouco de farinha de rosca previamente dourada em uma frigideira antiaderente com azeite de oliva extravirgem.
Sirva com uma boa taça de vinho Rosé IGP.